A Vision for Food

2021年Stone Barns的常驻厨师

For nearly two decades, 石仓中心和蓝山餐厅将农民和厨师聚集在一起,推动可持续农业和饮食的界限. But during the pandemic, 因为我们的食物系统的不平等问题得到了高度重视, 我们知道满足当下需要更多. More innovation. 为跨学科合作提供更多空间. 以生态农业为根基的饮食文化建设更加紧迫, eating, and community.

正是本着这种精神,蓝山餐厅和石仓中心重新构想了我们自己的社区. From January to September, 2021, Blue Hill at Stone Barns变成了Chef in Residence at Stone Barns, a program of Stone Barns Center.

来访的厨师与石仓和蓝山的农民团队合作, cooks, 通过他们自己的美食和个人历史的镜头,展示了一份菜单和用餐体验,解释和重新想象了农场和哈德逊河谷的风景. Beyond the dining experience, 实习包括虚拟教育, conversations, cooking classes, to-go boxes for home cooks, and much more.

每一位厨师都探索了烹饪与农业的交集,以及文化的交集, identity, 社区和健康——他们通过烹饪,形成了一个远大于各部分之和的食物愿景.

THE RESIDENT CHEFS
实习区打破界限的厨师将他们独特的故事和烹饪观点带到炉子上,因为他们解释了我们农场和地区的食材.

Season One (January – May 2021)

Chef Shola Olunloyo​ 通过庆祝哈德逊河谷的丰饶来探索尼日利亚烹饪的根源. 他的实习重点是尼日利亚西南部的美食, 丰富的农业和烹饪食物. Chef Bill Yosses, 奥巴马政府时期的白宫糕点师, 灵感来自前殖民时期的尼日利亚甜点,以补充厨师奥伦洛约的菜单.

被《英雄联盟投注中心》杂志评为2020年“年度厨师”, Omar Tate 也是一位有深刻见解的诗人和历史学家. 泰特厨师提供了一份菜单,通过东北移民的镜头探索美国的黑人.

Chef Johnny Ortiz 是陶斯普韦布洛土著厨师,也是米其林三星餐厅Saison的前副主厨. 厨师奥尔蒂斯专注于通过哈德逊河谷的视角解读美国西南部的土著食物方式.

A New York Times three-star chef, Victoria Blamey—formerly of Gotham Bar & 格里尔是世界上一些最著名的厨房的老手. 主厨Blamey在第一季中探索了她的智利血统.

Season Two (MAY – September 2021)
Pitmaster Bryan Furman 带来了他的招牌烟熏烤肉, 以及对传统猪品种的关注, 由他的母亲阿尔梅塔·本杰明制作的哈德逊山谷的季节性配菜, 还有选择抽烟的树林的艺术.

Chef Jorge Vallejo 是墨西哥城Quintonil餐厅的主厨兼老板, 入选著名的全球50家最佳餐厅榜单. 他对当地和地区的食物方式和农业充满热情, 并将墨西哥的传统和技术应用于初夏的石头谷仓和更大的哈德逊河谷.

在诺玛接受培训后,最近成为哥本哈根传奇餐厅Relae的主厨 Jonathan Tam 利用他的住所探索中国传统技术和广东传统烹饪, 用哈德逊山谷的食材重新诠释, 当时他正准备在哥本哈根开自己的餐厅JATAK.

During her residency Chef Adrienne Cheatham, 他是曼哈顿Le Bernardin和Red Rooster餐厅的常客, 她以哈德逊河谷为背景,继续探索南方和灵魂食物随时间的演变,以及将全球影响融入这些标志性的食物文化.

Chef Pam Yung, 她在布鲁克林的厨师柜台Semilla获得了米其林一星, 《英雄联盟投注官网址》第二季以夏末的披萨体验结束, 强调新鲜研磨的全谷物面团和来自农场的季节性配料.

Learn more about the chefs


我们的跨学科校园邀请常驻厨师进入他们工作的新领域,同时在烹饪艺术和农业的交叉点推动我们自己的创新努力的界限. 除了监督餐饮计划, 厨师们与我们的教育团队合作,为公众制作了一套强大的节目内容.

Programs and Education


驻馆厨师计划的成功得益于以下方面的慷慨支持:

Anonymous (2)
Leslie K. Williams and James A. Attwood, Jr.
AVINA STIFTUNG
乔斯林·卡朋特和丹尼尔·里根
Andrea and Eric Colombel
Mary and Kenneth Edlow
Donovan Family Fund
Kate and Peter Kend
Terri and Richard Kim
Kingsford®
Indra and Raj Nooyi
Polaner Selections
Debbie and Jeff Samberg
Amy and John Weinberg
Zwilling J A Henckels LLC

与美国运通合作


Stone Barns Center is committed to increasing our impact; Chef in Residence was the first step toward transforming our campus into an interdisciplinary gastronomic institution. 也许这个项目最有力的成果是在农民之间不断渗透的思想, cooks, 教育者和食客的生活远远超出了任何一个项目或经历.

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